Агар-Агар 1300

  • Доступность:  В наличии
  • Код товара:  165

   



Действует на сахарную массу «моментально», то есть приступать к работе можно сразу после ее добавления в сахарную пасту или мастику. Обладает эффектом отбеливания и готовые изделия имеют белоснежный цвет.

Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от выше 90 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температуры 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов

Рекомендуемые дозировки для кондитерских изделий:
Мармелад — 0,8-1,1% 
Желе — 0,5-0,8% 
Джем — 0,5-0,8% 
Зефир — 0,6-0,8% 
Пастила — 0,6-0,9% 
Птичье молоко, суфле — 0,6-0,8% 
Мороженое — 0,1-0,3%

Способ использования: нужная доза загустителя КМЦ добавляется в мастику или пасту сахарную небольшими порциями сразу перед началом работы и масса тщательно вымешивается для равномерного распределения загустителя по всей массе.

Если Вы готовите мастику или пасту сахарную самостоятельно по своей рецептуре, то загуститель сначала тщательно смешивается с сахарной пудрой, а затем добавляются остальные продукты по рецептуре.

Приготовление клея пищевого: поместить в бутылочку с крышкой загуститель КМЦ и добавить воду в нужной пропорции (1 часть КМЦ и 25-30 частей воды) и хорошенько потрясти. У Вас по массе воды будут плавать крупные светло-кремовые кусочки загустителя. В течение дня они растворятся в воде и получится прозрачный клеевой раствор.

Дозировка:
для моделирования фигурок – 1ч.л. на 400-500г пасты;
для изготовления цветов 1ч.л. на 200-250г пасты;
для клея смешать 1 часть КМЦ и 25-30 частей воды

Цветочная паста.
1 белок размер (L)
225гр. просеенной пудры.
4 ч.л без верха СМС (или кукидент)
1 ч.л. пальм. жира.

Белок влить в чашку для сбивания кухонной машины и 10 секунд на больших
оборотах взбить. От пудры убрать 2 ст.л. пудры и поставить в сторонку. Теперь поставить машину на маленькие обороты и вмешать осторожо остальную
пудру.Как пудра вмешалась ,снова увеличить обороты и так продолжать где-то 2 минуты.Масса должна блестеть и ложиться мягкими остриями. Масса должна быть
густой, но не твёрдой. Если вы вынимаете венчик, масса должна падать на бок, а не стоять прямо.
Теперь надо добавить СМС. Его надо всыпать на маленьких оборотах понемногу, с интервалом 5 секунд. Затем несколько секунд на больших оборотах, масса готова.
Выложить её на рабочий стол и вмешиваем остаток пудры и жир.Когда будете всыпать СМС старайтесь, чтоб СМС не попадала на венчики.
Целлофановый мешок смазываем жиром, кладем туда массу, закрываем плотно, чтобы не поступал воздух.
Кладем в холодильник и через 24 часа можем использовать. Как вытащите, снова хорошо вымесите. Преимущество этой пасты в том, что она в руках не очень быстро сохнет.

Вес 10 гр.

Написать отзыв
Зарегистрируйся, оставляй отзывы о товаре, зарабатывай бонусы!
Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст!
Captcha

Рекомендуемые товары